Het vlees bevat laagjes vet tussen de spierbundels. Hierdoor is het vlees zeer mals en geschikt om zowel te bakken, braden, stoven als roosteren.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en kalf.
Vulling voor vidée op basis van kip, gehaktballetjes en champignons.
Doordat het vlees afkomstig is van spieren zoals de nek of schouder is het wat taaier en heeft het meer bereidingstijd nodig.
Gehaktballetjes van gemengd varkens-en rundsvlees in een lekker tomatensausje
