Dit mals stuk kalfsvlees is afkomstig van de haas van het kalf.
Kleine stukjes kip uitermate geschikt om te wokken.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en kalf.
Gemengd gehakt kalf / varken.
Vulling voor vidée op basis van kip, gehaktballetjes en champignons.
Een rosbief kan zowel afkomstig zijn van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil als van het bloemstuk of de muis. De rosbief wordt panklaar, dus zonder zeen, vlies of vet geleverd en dient gebraden te worden zodat het binnenste vlees nog rood blijft.
