De dunne lende of tussenribstuk is een langvormige spier met een randje vet dat zorgt voor extra smaak en een zichtbare vetmarmering. De dunne lende geeft zacht, niet vettig rundsvlees, waaronder de entrecôte.
Gemengd gehakt kalf / varken.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en kalf.
Versneden en gekruid varkensvlees.
De runderschenkel is afkomstig van het bovenbeen van het rund. De schenkel, met been, bezit meerdere smaakmakers: vlees, zenen, been en merg.
Opengesneden kotelettengebraad gevuld met kaas en ham en nadien opgerold.
